And med svedsker og æbler
Ingredienser:
- 1 and (3-3,5 kg) Oscar Traditional and
- 7-8 dl vand til bradepanden
- lidt istandgjorte urter – selleri, gulerod og et lille halveret løg med skallen på (det giver god farve til sovsen)
Fyld:
- 2-4 madæbler f.eks. Belle de Boskop
- 150-200 g svedsker med sten
- bladene af en kvist frisk timian (kan udelades)
- 1-2 tsk vineddike
Bouillon til sovsen:
- vingespidser og hals fra anden
- 1 lille løg
- 1/2 gulerod
- en tynd skive selleri
- 1/2 fed hvidløg (kan udelades)
- lidt frisk timian (kan udelades)
- salt og peber
- 3-4 dl rødvin (kan udelades)
- 7-8 dl vand
Andesovs:
- 2 spsk. andefedt (fra bradepanden)
- 2 spsk. mel
- 5-6 dl sky fra bradepande og fond
- salt og peber